8月31日，长沙市都正街一家不到十平方米的“泡面餐厅”里坐满了客人。记者 陈柯妤 摄
最近一段时间，原本毫不起眼的泡面陡然间成为了新晋餐饮网红：自一家泡面小食堂被晒上抖音短视频后，“泡面热潮”迅速从线上席卷而下，一批以此为主题的面馆涌现在大众视野之中。
8月29日，三湘都市报记者走访市场发现，今年3月，长沙第一家泡面主题食堂落户五一商圈。仅仅4个多月后，以“泡面”为主题的线下面馆就已开至30余家。
从80后、90后成为市场消费主流以来，其群体喜好就成为市场需求的爆点所在，陪伴年轻人成长的泡面即为其中之一。然而业内人士表示，随着答案茶等第一波网红的偃旗息鼓，依赖于尝鲜感的一次性消费显然不足以为品牌注入持久竞争力。
■记者 陈柯妤
市场
长沙已有25家泡面小食堂，还有9家即将营业
8月29日，在长沙都正街一家名为“小景的泡面”的小店墙壁上，整齐地罗列着几十种泡面。记者来到这家店时正值晚饭时间，不到十平方米的店内已坐下8位客人，两排长桌几乎满座。
“从3月开张以后，每天下午3点营业到晚上11点。”据店主介绍，小店提供来自世界各地的30多款网红泡面，价格分为25元和35元两种，客人可以自由选择墙壁上的泡面。“饭点常常要排队，不过不用等太久，客人吃碗泡面一般就十分钟左右。”
短暂等待后，记者点了一份售价25元的泰国冬阴功泡面进行体验。经过白水煮开和高汤煮透后，端到记者面前的一碗泡面里除面饼和原包装佐料外，还加入了一个鸡蛋、两块油豆腐、几根大白菜和萝卜丝。品尝过后，口味和原始泡面并无两样。
值得注意的是，距离这家“深夜食堂”不到50米的一条街上，门头为“一面而已”的一家泡面品牌正在装修。在其门口张贴出来的招聘启事上显示，该泡面馆计划于9月开始营业。此外，同在五一商圈的还有位于悦荟广场和乐和城附近的两家“泡面小食堂”。
与此同时，记者搜索发现，仅在大众点评上注册的主打泡面食堂模式的长沙商家，已经达到25家。另外，还有9家新店标注为“即将营业”。
门槛
十元买到淘宝相关配件、资料
据媒体报道，两个月前，号称“正版”的上海毓锦企业已正式对旗下泡面小食堂进行改名，更名为“宜百味泡面食堂”。据了解，此举为避免受到杂乱信息的影响，增强消费者辨识度。
但事实上，相似品牌内容的泡面馆不胜枚举，并且几乎难以区分。如在微博上，以“泡面小食堂”为名而注册的官方账号就有453个，其中粉丝人数达到50万以上的“V字号”账户也有8家之多。据业内人士透露，门槛低而造成的同质化是餐饮品牌无法形成持久竞争力的原因。
同日，记者在淘宝上以“泡面食堂”为关键词搜索，出现的商品多是同款装修材料，包括“餐厅桌椅”、“墙面陈列架”、“日式墙贴”等类似风格的产品。
此外，所谓的“海外网红款泡面”似乎毫无渠道壁垒，通过淘宝也基本可以淘到。如上述“小景家的泡面”所售25元一碗的泰国冬荫功口味泡面，在淘宝上仅需26.8元就可以购买到十包。
值得一提的是，除了硬件装修可以“照葫芦画瓢”外，内部模式、品牌设计、泡面技巧等也被总结成“商品资料”进行交易：8月30日，一款在淘宝售价仅为9.8元的“泡面食堂配方技巧门店培训资料集锦”月售达到681笔。
食客声音
网红店就是用来拔草的
那么，各路商家趋之若鹜的泡面餐饮模式，究竟是昙花一现的“网红脸”，还是潜力尚待深挖的商业风口？
今年以来，抖音短视频的崛起打开了一扇通往年轻人群的媒介窗口。因此，当第一家位于厦门思明区的泡面小食堂在抖音上晒出来，“泡面热潮”迅速从抖音席卷到朋友圈。
“坐了半小时地铁，找了半小时店铺，周末打卡泡面食堂，一个字——贵！”上周末，长沙理工大学大三学生小赵约上闺蜜来到泡面食堂“自拍打卡”后，在朋友圈吐槽了自己的失望。“感觉就是打卡了一家网红店，而不是吃到了一碗让我特别惊艳的面。”
“因为是网红店，环境和名气给一碗面加成太多，撇去店面装修得精致一点外，也就是一碗乏善可陈的泡面。”网友“V啊V啊”在知乎平台如是留言，“毕竟网红店就是用来拔草的。”
对此，百度用户体验研究工程师王泽明认为，自80后、90后成为市场消费主流以来，其群体喜好就成为市场需求的爆点所在，陪伴年轻人成长的泡面即为其中之一，“但随着答案茶等第一波网红的偃旗息鼓，若不能在尝鲜的体验感后创造稳定的价值链，品牌价值显然不会持久。”
企业反应
传统品牌推出奇葩口味竞逐泡面市场
方便面，作为让加班族、学生、出国人员等不可避免与之打交道的速食，近年随着外来“网红”品牌强势登台以及餐饮外卖的兴起，市场份额抢占之战愈演愈烈。
不难发现，除涌现出寻求食用方法创新的“泡面食堂”外，如康师傅、统一、白象等传统速食品牌也纷纷开展一系列自救活动。
8月31日，记者走访长沙沃尔玛、华润万家等大型超市发现，不少特色口味的泡面正在销售中。在沃尔玛悦荟店的速食商品货区，一贯以“红烧牛肉味”为经典标签的康师傅推出了藤椒面，金汤系列、匠汤系列等，包括黑白胡椒，虾球、酸萝卜泡菜等细致口味，每碗价格均在13元以上；与此同时，五谷道场则出品了口味更为本土化的“剁椒鱼头”、“土豆炖牛腩”风味泡面。
沃尔玛速食米面销售人员向记者介绍，目前比较新奇的口味还有冬阴功味、叻沙、鱼汤风味的泡面等。
“走差异化道路，这样就能引起众多消费者尤其是年轻消费群体的好奇心。”长沙烹饪协会理事王小东认为，聚焦口味极致化更符合主流消费群体-年轻人的审美和喜好，便能不同程度改变对方便面固有印象和传统认知，借以扩大销量。
此前，美团点评集团餐饮平台总裁助理钟永健也曾对媒体表示，方便食品创新的根本必须要以客户为中心，跟着消费者的变化而转型，“以前方便食品都是以超市、小卖店为主，现在应该转向餐饮业，给他们提供半成品，同时还要生产标准化的产品，在整个产业链上做更细一步的分工后，方便食品行业才会有更好的未来。”
据前瞻产业研究院《中国方便面行业产销需求与投资预测分析报告》整理数据显示，截至去年9月，已有22.5%的城市家庭购买过高端方便面，同期增长1.6个百分点;月收入2万元以上的出国旅游者中，42.8%会携带方便面，个性化、高品质的方便面正在推动行业的消费升级。
记者手记
网红之路一点也不简单
如今泡面餐厅越来越多的背后，不仅是80后、90后的味觉记忆，也暗合了新消费群体的生活方式和态度。
但随着追求健康饮食的呼声渐涨，再加上外卖市场的崛起，一直以来被人们贴上了“垃圾食品”的标签的方便面市场自救之路并不应只摆出花架子和噱头。
搜罗全球泡面、另辟蹊径的泡面“深夜小食堂”，不可否认，从短期营销的角度来讲，它是成功的。以新颖创意造成这么大的传播也绝不能仅用“偶然”两个字总结。然而，从长期的盈利和品牌拓建来讲，找到一个让自己可以持续红下去的很硬的不可被别人轻易复制的传播点，似乎才是不被下一波“网红餐饮”拍打在滩涂上的唯一出路。
